…スタッフにこちらの料理の苦労したポイントを聞いてみました。
写真を撮影したのが素人の私なので恐縮ですが、
透明なカップに入っている物が三層になっているのが分かりますか?
よーく見るとこの三層、重力に逆らって斜めに層が出来ているんです。
これはグラデーションとなる層を作成する際にカップを斜めに固定してそこに
静かに注ぎ込むとこのように出来上がるのだそう。
丁度良い角度で作る為に自作でカップ固定用の台座を作っているそうです。
完成した料理も気付いて頂いたお客様だけが…
全文を読む...｜長岡ベルナール
