じっくり、じんわりと焼くのが基本中の基本
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- 作成日:2014年09月24日
さつまいもには、でん粉を分解して甘みのある糖分に変えるアミラーゼという酵素が含まれ、内部温度が５０℃ぐらいに上がると活発に作用します。
長時間かけて加熱していくほうが甘みが増すのです。
また「適度な水分」も必要。
短時間で焼き上げると…
ゴー！ゴー！料理バカのブログ
2014.09.24 （07:45）
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