氷頭鱠 / 冬の定番料理…

冬の定番料理「氷頭鱠（ひずなます）」を紹介します。

これは鮭の伝統的な保存食で、頭の軟骨と大根おろしを使った料理です。
濱松屋では名物の地川を作るときに残る頭を塩漬けにして保存し、使用しています。

今回は一品料理として仕立てましたが、前菜の一品としても提供しています。

－氷頭鱠の作り方－

①　鮭の…

岩室温泉木のぬくもりの宿濱松屋 ― 旬祭暦 ―　
2015.01.09 （15:29）