年末年始、和牛をより美味しく食べるために…
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- 料理＆グルメ
- 作成日:2014年12月26日
年末年始、和牛をより美味しく食べるために…
和牛は、飽和脂肪酸対して不飽和脂肪酸の比率が輸入牛よりも大きい。
そのために口に入れると、脂がすぐ溶け出し、口当たり良く感じます。
和牛の香りはラクトン類。
加熱して脂と空気中の酸素が結びついた時の発生成分と
赤身の成分が反応したときに「ラクトン類」が生成されて香りを放つ。
脂肪と赤身がより…
ゴー！ゴー！料理バカ。
2014.12.26 （07:22）
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