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越路の酒粕にんにく

先週11日土曜日の「まるどりっ！」UXは、

越路の「酒粕にんにく」と、私たちFARM8の「バーニャカウダソース」を紹介していただきました。

この、長岡ではおなじみとなった「バーニャカウダソース」は、

酒粕にんにくを使用して作られた、地元の美味しさを閉じ込めたソースなのです。

酒蔵保有数の多い長岡。冬の酒造りで大量の酒粕が出ます。

粕は粕汁や粕煮、粕の甘酒、郷土料理の煮菜などに使われていますが、

殆どは使用しきれず廃棄されているのが現状だそうです。

越路の若手農家さん、丸山豊 (Click!) さんと高橋淳一さんがこの酒粕をにんにくの土作りに活かし、

今日、地元産の美味しいにんにくを入手することが可能になりました。

すずきちなどの県内5店舗を手がける料理人鈴木将によって、

食べ始めたら止まらない、やみつきになると評判の…

全文を読む...｜t-na kitchen lab.