NIIGATAMint's

おそらく、ラーメン嫌いな人はいないんじゃないかな？

カレーとラーメン！
これがなきゃって感じだと思うんだ。

だけど、ちょっと気をつけないといけないこともある。

スープのコクの秘密は、焦げた糖化されたアミノ酸、つまりAGEs(Advanced Glycation End Products)＝終末糖化産物にある。丁度、プリンの上に乗っているカラメルソースをイメージしてもらうと分かりやすい。あるいはキャラメル。牛乳のタンパク質が糖質と結合して、加熱されることによって作られるあの味である。

AGEsはそれ自体が…

全文を読む…｜院長のアンチエイジングな生活？