りゅうのひげ / 殿様が好んだ菊は…
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- 野菜ソムリエ 山岸拓真
『龍の髭』
以前から新潟市の西蒲区の直売所で出回る食用菊には黄色い品種が多いな…と不思議に思っていた。
西蒲区の、いわむろやで野菜を販売するお婆ちゃんに疑問を投げかけたところ、
三根山藩のちに峰岡藩の（現在の新潟市西蒲区峰岡）殿様が好んだ『菊ご飯』というものがあるらしい。
微量の酢で発色した後に、炊きたての白飯に混ぜ込むのだが新潟市でお馴染みの紫の食用菊ではなく黄色い食用菊を使うという。
当然、殿様が好んだ素材。近隣の方々は皆さん黄色い食用菊を栽培していた。
厳密に言うと、殿様が好んだ菊は…
evergreen ～畑に行く新潟の野菜ソムリエ〜
2013.12.26 （17:42）
