NIIGATAMint's

長岡スズデリさんで、人参の雪下貯蔵のお話をしてきました。
過去最多の参加者に感謝です。

新潟では雪解けがはじまる３月に雪下にんじんの旬を迎えます。
一般的に人参の旬は初霜の時期と言われるが、美味しく食べられる時期という意味では新潟では人参の旬は３月。
現代の野菜はその植物そのものがもつ植物的な旬と、施設栽培などで、人為的に作った美味しく食べられる旬の２つに別れる。

さらに、今回は雪下人参を題材にて、食文化が作る新しい旬について考えてみる…

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evergreen ～畑に行く新潟の野菜ソムリエ〜
2013.4.27 （16:25）