かぐら南蛮の農家料理
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- 野菜ソムリエ 山岸拓真
長岡野菜のかぐら南蛮の故郷、旧山古志村に行って来ました。
ゴツゴツとした外形が歌舞伎の神楽の面を連想させることからその名がつけられた『かぐらなんばん』
外皮はさほど辛くないのだが、中心部の綿の部分が鮮烈な辛みを持つのが特徴の固定種の野菜。
かぐら南蛮とは？→長岡野菜かぐら南蛮の本質的なものを理解し、伝えてますか？ - evergreen ～畑に行く新潟の野菜ソムリエ〜
毎度、山古志を訪れる際に思うのだが、車もない時代に幾度もこの山々を往復した方々の苦労を思う。
青木さんのかぐら南蛮の…
evergreen ～畑に行く新潟の野菜ソムリエ〜
2013.6.29 （15:16）
