朝採り野菜は糖分量が少ないという真実

朝収穫した野菜ってどんな特徴？
朝採りだから美味しい。
よく見かけるキャッチフレーズ。

まず、美味しいという表現自体が疑問だが（どう美味しいのか？甘さ？水分？苦味？）

このキャッチについてちょっと考えてみる。

ここでは朝採り野菜の特徴として、水分、糖分、硝酸態窒素で考え、昼間と夜間で整理して、さらに、部位で考えてみます。

先ずは糖分。

昼間　

光合成↑　葉で生成された糖分は茎や葉へショ糖となって転流されるが、光合成度が大きいために糖分が葉に残りやすい。

夜間

光合成↓　糖分は窒素吸収に使われる。

よって、最大糖分量は…

evergreen ～畑に行く新潟の野菜ソムリエ～
７／２０（12:19）